Anguila del delta de l'Ebre

Peix de sabor intens i carn consistent

Anguiles del delta de l'Ebre

Descripció i propietats

Aquest peix ha sigut una captura habitual al delta de l'Ebre i és un dels ingredients bàsics de la seua singular gastronomia. Amb ella s'elaborava una conserva molt tradicional, el xapadillo, que els restauradors de la zona han tornat a recuperar.

L'anguila és un peix de cos molt llarguerut i cilíndric, amb escates petites i superfície mucosa i relliscosa de color marró o verdós. És una espècie migratòria que viu tant a l'aigua salada com a la dolça. Les anguiles petites, dites angules, no sobrepassen els 10 cm. De grans poden arribar als 80 cm de llargària. Per capturar-les, a les Terres de l'Ebre s'utiliza la pràctica del gànguil, que consisteix en l'ús d'una bossa de xarxa allargada sostinguda per una estructura rodona de ferro. Tenen un sabor intens i una carn consistent.

És un peix blau i, per tant, té un alt contingut en greixos i en colesterol. Però, a diferència de la resta de peixos grassos, l’anguila té poca quantitat d’àcids grassos omega 3. L’excel·lència d’aquest peix és conferida per la gran quantitat de vitamina A que emmagatzema dins del greix, que ajuda al creixement de l’organisme, millora la visió i l’estat de la pell. També té una quantitat destacable de vitamina E, amb activitat antioxidant.

L'anguila es comercialitza en conserva, els anomenats xapadillos, en botigues de la zona. També es ven fresca en peixateries de la zona i d'altres indrets de Catalunya.