Baldana

L'embotit cuit per excel·lència

Descripció i propietats

La baldana, botifarra negra d’arròs, és un dels productes més populars i representatius de la gastronomia de les Terres de l’Ebre. S’elabora a partir de sang de porc, barrejada amb arròs, cansalada i pebre negre. Segons les varietats també s’hi afegeix ceba i pinyons. S’acostuma a cuinar a la brasa, si bé també es pot fregir o coure a la planxa.


Baldana de ceba, botifarra de ceba, botifarró de ceba
Es tracta d'una variant de la baldana d'arròs, amb molta acceptació a les Terres de l'Ebre i a les comarques tarragonines en general. Tot i que actualment la seua producció es concentra a les carnisseries, tradicionalment era un producte molt elaborat després de la matança del porc.

La baldana de ceba és un embotit cuit, una mica més petit que la baldana d'arròs, enfilat i lligat en porcions. En la seua elaboració s'aprofiten la sang i les parts més greixoses del porc i s'hi afegeix, a més, ceba, pebre negre i sal. Es pot menjar fregida o a la brasa, però és molt freqüent posar-la a l'escudella.

La combinació dels diferents ingredients que componen la baldana el fan un aliment molt nutritiu. La cansalada aporta una elevada quantitat de greix, sobretot saturat. La sang conté una gran proporció de proteïnes i uns nivells de ferro considerables. I, finalment, la ceba aporta una quantitat important de substàncies amb efecte antioxidant, com els flavonoides. Tots aquests elements el converteixen en un aliment molt energètic que aporta gran diversitat de nutrients.

Es ven a les carnisseries i xarcuteries de les Terres de l'Ebre i del Priorat, però també se'n troba, en menor mesura, en establiments de les comarques de Tarragona.