Galera

Un dels crustacis més apreciats de la zona del delta de l’Ebre

Galeres de la costa del Delta

Descripció i propietats

La pesca comercial de la galera (Squilla mantis) es desenvolupa en el Mediterrani a les proximitats de la desembocadura dels rius més importants. En podem trobar per tota la costa catalana, tot i que destaquen per la seua qualitat els exemplars de la zona del delta de l’Ebre.

La galera és una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. A diferència d’altres crustacis, la galera és baixa en calories i de fàcil digestió. La seua carn és fina i gustosa, la qual cosa en facilita la preparació. Es pot preparar bullida en aigua salada o a la planxa, amb una mica de sal i un bon oli d’oliva. És ideal per fer-ne sopes o fumets per a l’elaboració d’arrossos o altres guisats.

A la zona del delta de l’Ebre és on se’n pesca més quantitat de la costa catalana. La talla mitjana dels exemplars a Catalunya és de CL=29-30 mm. Al gener és quan les galeres es troben més plenes de carn i ous, tot i que en podem trobar a les llotges i peixateries des de l’hivern fins a la primavera.

Es comercialitza fresca en mercats i peixateries d'arreu de Catalunya, sobretot en les zones properes als punts de producció.

La galera és un crustaci de la costa mediterrània que conté un 20% de proteïnes d'alta qualitat. És de baix contingut en calories a causa que el 78% del seu pes és aigua i la seua aportació en greixos és molt baixa, inferior al 2%, tot i que, com la resta de crustacis, té un elevat contingut en colesterol  És rica en minerals, entre els quals destaca el iode, que ajuda a la tiroide, encarregada de regular els enzims participants en el bon funcionament del metabolisme; i el zinc, necessari per a la salut del sistema immunològic; per a la formació de teixits i, també, en l'acció de diferents enzims, del ferro i del calci. També és una bona font de vitamines del grup B.