Arròs, col i fesols

Plat de recapte tardor/hivern

Ingredients

(per a 4 persones)

250 g d'arròs
200 g de fesols
4 baldanes (optatiu)
1 col de cabdell o de 7 setmanes
4 tomates de penjar
2 cebes mitjanes
1 cabeça d'alls
1 cullerada petita de pebre roig
5 o 6 fulles de llorer
aigua i sal

Preparació

La nit abans, poseu en remull els fesols (mongetes seques), vigilant que l'aigua no siga gaire calcària.
L'endemà poseu-los al foc, que ha d'estar al mínim, amb el triple volum d'aigua gelada sense salar. Al cap d'una mitja hora bona, afegiu-hi els alls, el llorer, el pebre roig i la col trossejada. Deixeu-los coure fins que estiguen tendres. Incorporeu-hi l'aigua, sempre gelada, si cal, i saleu-los ben bé al final.
En un tupí (recipient de fang en forma d'olla propi de les Terres de l'Ebre), escalfeu oli d'oliva i sofregiu la ceba i les tomates de penjar trinxades. Llavors, tireu-hi un litre i mig d'aigua i, quan arranque el bull, tireu-hi l'arròs. I al cap de 15 minuts, les baldanes senceres, i en el darrer moment, els fesols cuits.
Rectifique-ho de sal i afegiu-hi aigua, ara calenta, si el recapte està massa eixut.
Deixeu-ho coure 10 minuts i escudelleu els plats.

Aquest plat sol menjar-se com a únic àpat de migdia per la tardor i l'hivern.

Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach