Cóc de brossat

Postres artesanes genuïnes

Ingredients

per a la base:
4 ous
125 cc de llet
250 g de sucre
60 cc d'oli
400 g de farina de blat
1 sobre impulsor (16-20 g)

per al brossat:
1 kg de brossat
4 ous
300 g de sucre
1 pell de llima ratllada

Preparació

Per a fer-ne la base, bateu els ous amb el sucre i afegiu-hi la llet, l'oli i l'impulsor.
Després, barregeu-hi la farina, amb cura que no queden grumolls.
En una llauna, que haureu preparat folrant-ne el cul amb paper, untant les vores amb oli i enfarinant-les, disposeu la pasta ben escampada.
Deixeu-la al forn a foc mitjà fins que estiga gairebé cuita.
Mentrestant, xafem el brossat amb el sucre, els ous batuts i la pell de llima ratllada molt fina, procurant que us quede d'una consistència homogènia.
Disposeu aquesta barreja damunt de la base i gratineu-ho lleugerament.
Deixeu refredar el cóc i desemmotlleu-lo.

Va bé com a postres, per esmorzar o berenar.
 

El bon brossat (altrament dit mató) és un producte que s'obté a partir de la llet de cabra, però no directament. Primer s'elabora el formatge i després, amb el xerigot i l'herba colera, es prepara el brossat.

Aquest cóc, com els pastissets de brossat, és una de les creacions més genuïnes de Tortosa. Podeu trobar-lo en gairebé totes les pastisseries i forns d'aquesta ciutat.



Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach