Caragols

Mol·luscos de terra

Ingredients

(per a 4 persones)

1 kg de caragols
1 manat petit de frígola
6 grans d'all
4 branques de julivert
50 g d'ametles torrades i pelades
300 g de tomata rostida
1/2 pesteta (bitxo)
75 g de pa torrat (en llesques)
oli d'oliva verge
caldo de bullir els caragols
sal

Preparació

Netegeu els caragols a fons, utilitzant diverses aigües, les primeres lleugerament salades.
A continuació, poseu-los a l'olla amb aigua freda i a foc molt baix per tal d'enganyar-los millor (fer que traguen les banyes).
Quan arranque el bull, afegiu-hi la sal i la frígola i coeu-los a foc mitjà fins que es tornen tendres (hi ha qui canvia l'aigua a mitjan procés de cocció).
Mentrestant, en un morter, xafeu els alls i el julivert, les ametles després, el pa torrat i, al final, la tomata prèviament rostida.
Escalfeu l'oli en una cassola de terra i fregiu-hi la mitja pesteta. Traieu-la'n i tireu-hi la picada.
Quan estiga quasi cuita, afegiu-hi els caragols, la pesteta un altre cop i deixeu-ho coure uns vint minuts, tirant-hi de tant en tant el suc d'haver-los cuit amb la frígola, no siga que queden massa eixuts. Rectifiqueu-ho de sal.

Convé acompanyar-los amb un bon vi negre que tinga cos.

Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach