Conill amb olives trencades

Segon plat amb elements autòctons de les garrigues

Ingredients

(per a 4 persones)

1 conill
2 cebes grans
200 g de tomates de penjar
200 g d'olives trencades
50 g d'ametles torrades i pelades
4 grans d'all
2 branques de julivert
1 manat petit de frígola
1/4 de litre de vi de Gandesa blanc
Oli d'oliva verge
sal i pebre

Preparació

Trossegeu i salpebreu el conill.
En una cassola de terra, poseu-hi un bon raig d'oli i fregiu el conill a foc baix, deixant el fetge a banda.
Retireu-lo i comenceu a preparar el sofregit. Rossegeu la ceba i afegiu-hi després la tomata.
Mentrestant, bulliu les olives trencades en mig litre d'aigua durant uns 15 minuts, perquè perden la fortor.
Feu una picada amb els alls, les ametles i el julivert, dissoleu-ho en vi i incorporeu-ho al sofregit amb el fetge, les olives i la frígola.
Torneu a posar el conill a la cassola i cuineu-lo a poc a poc fins que estiga al punt. Uns 30 minuts.

Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach