Perdius a la vinagreta

Carns de caça menor

Ingredients

(per a 4 persones)

4 perdius
3 cebes mitjanes
2 cabeces d'all
1/4 de litre de vinagre de vi
8 fulles de llorer
2 cullerades de pebre en gra
oli d'oliva verge
aigua i sal

Preparació

Escaldeu les perdius amb aigua ben calenta, desplomeu-les i netegeu-les bé per dins.
En una cassola, escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i a foc baix rossegeu les perdius senceres. Traieu-les-en i afegiu a l'oli les cebes tallades a quarts.
Al cap de pocs minuts fiqueu-hi el vinagre barrejat amb 1/4 de litre o més d'aigua, el pebre en gra, les cabeces d'all i el llorer. Saleu-ho.
Quan bulla tot aquest escabetx, poseu-hi les perdius una altra vegada, tapeu la cassola i, a foc molt lent, espereu que estiguen tendres. Afegiu-hi aigua, si convé.

Aquest plat, per les característiques conservants del vinagre, es guarda molt bé a la nevera durant bastants dies.
Pot menjar-se fred o calent. La quantitat de vinagre és orientativa, segons els gustos i paladars, i segons els dies que el vulgueu guardar.

Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach