Sopes de frígola

Primer plat amb una planta medicinal

Ingredients

(per a 4 persones)

1 litre d'aigua
250 g de pa llescat i torrat
1 manat petit de frígola
4 tomates de penjar o del temps rostides
4 alls tendres
oli d'oliva verge
sal

Preparació

Escalfeu l'aigua fins que bulla. Llavors tireu-hi la frígola, apagueu el foc i deixeu reposar aquesta infusió cinc minuts.
Mentrestant, haureu llescat i torrat el pa, rostit i pelat les tomates i trinxat els alls tendres.
En un plat fondo o una pitança (espècie de bol antigament molt usual a les Terres de l'Ebre) per persona, depositeu tots aquests ingredients i tireu-hi per sobre un bon raig d'oli d'oliva i un polsim de sal.
Ara agafeu la infusió ben calenta i escaldeu les sopes, i ja us les podeu menjar.

Una variant prou coneguda consisteix a afegir un ou al mig de les sopes, però heu de tindre cura que l'aigua estiga molt calenta, perquè en cas contrari la clara queda poc presa i això pot disgustar els paladars i les apetències d'alguns comensals.

La frígola (anomenada en altres indrets farigola o timó) es considera una planta medicinal de primer ordre i una de les herbes amb més aplicacions a la cuina mediterrània.

Cal collir la frígola cap a la primavera, quan les flors són a punt d'esclatar. Tradicionalment, es fa Divendres Sant.


Text: Xavier Borràs
Foto: Paco Espinach