Jordi Miró garnatxa negra

Garnatxa negra de maceració carbònica

JORDI MIRÓ Garnatxa negra

Terra Alta
2011
Vi negre
Jove
14%
Garnatxa negra i sirà
Peixos, pastes i arrossos

Preu rang

De 5 a 9,99 euros

CONCEPTE
Una reinterpretació de la maceració carbònica, adaptant el procés per a obtindre un vi amb molta fruita, fresc i lleuger, sense cos, llaminer, com un vi negre amb estil de blanc.

COLLITA
Manual, en caixes de 15 kg.

CONTROL DE MADURACIÓ
Tast i analític (control de pes, % vol. probable i acidesa)

ENTRADA AL CELLER
Raïm sencer, de les caixes al dipòsit

ELABORACIÓ
El raïm s’introdueix sencer dintre del dipòsit, on es manté durant sis dies a 15oC. S’inocula per arrancar la fermentació, fent dos remuntatges d’una hora al dia fins a baixar a una densitat de 1010. Posteriorment, tot el contingut del dipòsit es passa per la desgranadora per a trencar tots els grans de raïm i fer-ne el desgranatge. Un cop acabat aquest procés, se sagna, sense premsar el most, a un altre dipòsit, on acaba de fermentar sense pells a 24oC. Malolàctica en dipòsit, clarificació i lleugera filtració abans de ser envasat. S'hi poden formar sediments.
Varietats de raïm: 85% garnatxa negra, 15% sirà

PRODUCCIÓ
2.800 ampolles de 750 ml